Novo libro para saber todo sobre a cociña con cogomelos!

Despois de falar un pouco sobre a colleita de cogomelos e os distintos tipos que hai en Galicia, toca tratar a fase final: a cociña con cogomelos. Para iso recomendamos acudir a este magnífico exemplar sobre todo o que necesitas para cociñar os sempre deliciosos cogomelos. Falamos de "Os cogomelos na cociña e outras cousas". Deixamos aquí a descrición do libro:

Os cogomelos na cociña e outras cousas é unha singular achega á literatura gastronómica. Atopamos pratos que podemos encadrar na 'nova cociña' e outros que adaptan receitas tradicionais, convertendo os cogomelos habitualmente, tratándose tanto unhas como outras de composicións innovadoras. Valorando a importancia do coñecemento do que a natureza pon nas nosas mans, a súa utilización para fins gastronómicos e o papel da conservación, a obra está concibida en tres partes: Na primeira, Na cociña cos cogomelos, preséntase un pequeno mostrario dos cogomelos máis apreciados na cociña e unhas notas sobre conservación e precaucións básicas a ter en conta cando estes se recollen para comer. Na segunda, Receitas, propóñense diversas preparacións do cociñeiro Pedro Roca, un dos maiores e mellores divulgadores da excelencia dos cogomelos na cociña, e de Paco Bernabeu, Manolo Costas, Quico Fraguela, José Andrés Moure e Andrés Roca. Na terceira, Da nosa Asociación, faise un repaso das actividades da Asociación Micolóxica Viriato nos seus trinta anos de andaina.

Ligazón para adquirir o libro: http://www.baiaedicions.net/galego/os-cogomelos-na-coci-a-e-outras-cousas.html

Guía de cogomelos en Galicia

Para os amantes da cociña con cogomelos, da colleita de cogomelos... ou simplemente dos cogomelos en Galicia temos unha gran nova: pódese consultar un novo catálogo de cogomelos da Fungipedia. Inclúe descripcións completas da cada unha das especies de cogomelos. Están todos os cogomelos! 

 Este é o enlace para consultar esta guía dos cogomelos galegos: http://www.fungipedia.org/hongos.html

Lexislación sobre a recollida de cogomelos en Galicia

A Xunta anunciou no pasado mes de xaneiro que estaba traballando nunha nova lexislación sobre a recollida do cogomelo en Galicia. Foi un feito totalmente novidoso para os interesados nos cogomelos, que deberán andarse con moito ollo a partir de agora.

A regulación sobre a recollida de cogomelos atópase recollida na nova Lei de Montes, que establece un principio fundamental: que o dono do monte é o propietario dos recursos forestais que nel se producen e ten dereito ao seu total aproveitamento.

Naqueles montes que teñan aprobado pola Administración forestal só se necesitará unha notificación previa. E se non teñen instrumento de ordenación, requirirán solicitude de autorización.

Pero o máis importante son as novas limitacións por modalidades por persoa para ir recoller cogomelos:

1. Consumo propio: ata un máximo de 2 quilos por persoa e día, sempre que non sexan produto de plantación-.
2. Comerciais: requiren autorización do propietario do monte.
3. Fins científicos: limitado a 5 unidades representativas por especie.

Coñecendo un pouco máis sobre os cogomelos en Galicia

O termo correcto para referirse a esta seta é 'cogomelo', aínda que é máis habitual escoitar falar de 'cogumelos'. Pero que é o cogumelo? 

 Un cogomelo é un fungo pluricelular que adoita medrar en lugares húmidos e pouco soleados. A época na que se fan máis visibles en superficie é o outono, especialmente cando quenta o sol despois de que chova bastante. A maior parte normalmente crece ao pé dunha árbore.